原標(biāo)題：冰箱塞滿有安全感？李斯特菌要提防　監(jiān)管部門提醒：冰箱并非保險(xiǎn)箱，食物要煮熟煮透再吃

用食物塞滿冰箱，讓不少人覺得有安全感。不過，上海食品安全監(jiān)管部門發(fā)出提醒，冰箱并非保險(xiǎn)箱，一不小心也會(huì)病從口入。

免疫力較差人群加倍防范

上海市質(zhì)標(biāo)院專家表示，冰箱雖能保鮮，但沒有殺菌作用，各種食物放在一個(gè)封閉環(huán)境中，容易串味、交叉感染，還會(huì)讓一些抗凍細(xì)菌快速生長，比如李斯特菌、耶氏菌、沙門氏菌、志賀菌。

在這些細(xì)菌中，最令人頭疼的當(dāng)數(shù)李斯特菌，有“冰箱殺手”之稱。它除了會(huì)引起發(fā)燒、腹瀉、孕婦流產(chǎn)之外，還會(huì)引發(fā)腦膜炎和敗血癥。因此，老年人、孕婦、慢性病患者等免疫力較差的人群要加倍防范。

在已發(fā)現(xiàn)的李斯特菌菌株中，唯一能導(dǎo)致人體生病的是單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。這種病菌非常頑強(qiáng)，與普通嗜溫菌在低溫環(huán)境下生長受到抑制不同，它喜冷怕熱，可在低溫環(huán)境中大量繁殖，冰箱的冷藏室成了它的“溫床”。有研究表明，該病菌能在-20℃的環(huán)境下存活一年，還能在無氧條件下生存。

單增李斯特菌進(jìn)入人體后是否致病，與病菌的數(shù)量和宿主的年齡及免疫狀態(tài)有關(guān)。因?yàn)樵摬【且环N細(xì)胞內(nèi)寄生菌，宿主對(duì)它的清除主要靠細(xì)胞免疫功能，因此易感染者多為新生兒、孕婦、免疫功能缺陷者。感染該病菌的人一般不會(huì)迅速發(fā)病，潛伏期從一周到八周不等。一旦感染該病菌，輕則出現(xiàn)發(fā)燒、肌肉疼痛、惡心或腹瀉等癥狀；重則出現(xiàn)頭痛、頸部僵硬、身體失衡或痙攣等癥狀。受感染的孕婦可能出現(xiàn)早產(chǎn)、流產(chǎn)。健康人群感染該病菌后，通常病情輕微，通過服用抗生素或消炎藥就能治愈。

煮熟煮透可有效控制風(fēng)險(xiǎn)

研究表明，單增李斯特菌主要污染奶制品、肉制品、蛋類等動(dòng)物性食品，特別是加工好后放進(jìn)冰箱的即食食品。我國近幾年的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果顯示，生肉和即食食品的單增李斯特菌污染率最高。但從我國近年來開展的相關(guān)監(jiān)測來看，單增李斯特菌在中國的潛在風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)低于國外，這與飲食習(xí)慣有較大關(guān)系。外國有吃冷餐的習(xí)慣，奶酪、火腿、熏魚等食品從冰箱拿出來后，未經(jīng)加熱消毒就直接食用，而對(duì)于習(xí)慣吃熱食的中國人來說，絕大多數(shù)單增李斯特菌還沒開始“行兇”，就已命喪鍋中。

從中毒致病因素來分析，副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌腸毒素、沙門氏菌是引發(fā)上海集體性食物中毒最主要的3個(gè)細(xì)菌性致病因素。雖然風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)可控，但這反而更突出了注意食品保存、加工和食用方式的重要性。

在日常生活中，應(yīng)盡量避免生吃魚肉、牛肉和蔬菜，避免飲用生牛奶，禁食腐爛變質(zhì)食品，生食瓜果應(yīng)洗凈再食用。冰箱擺放食物時(shí)，務(wù)必注意生熟分開。

李斯特菌對(duì)熱敏感，60℃時(shí)能迅速死亡，因此冰箱里的食物一定要煮熟煮透再吃。即使是加工過的熟食，放在冰箱冷藏室的時(shí)間不宜過長，食用前要充分加熱，溫度必須達(dá)到70℃以上且持續(xù)2分鐘以上。牛奶也要煮沸后食用。

來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)